有人说西瓜空调是夏天的必备品，而对于酒友们来说，冰凉而又酸甜的起泡酒才是夏天的真谛，毕竟在闷热的夏季里，生机满满的起泡酒刚刚好。

烦躁的夏天，热闹的聚会，人们特别容易被杯中升腾舞动的气泡所吸引，亦或是被开瓶时的声响所迷惑，就在那不经意的瞬间，一头扎进泡泡的世界，沉醉不愿醒。法国蓬巴杜侯爵夫人（Marquise De Pmpadour）就曾经说过：“起泡酒是我知道的唯一一种女人喝了以后会更加可爱的酒。”

下面带大家认识以下两种酿造起泡酒的方式，让你对起泡酒有一个更深层次的了解。

1、瓶中发酵

采用瓶中发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的高档产品，其过程为先往干型的基酒中加入糖和酵母，再将其装瓶密封进行第二次发酵。在发酵过程中，由死去的酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包等酵母自溶（Yeast Autolysis）的香气。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因环境密闭无法散发而溶解于酒液当中，这就造就了起泡酒独特的气泡特征。

2、查玛法/罐中发酵

相比瓶中发酵，查玛法的酿造成本要低，由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作“罐中发酵法”。罐中发酵法是为满足大批量生产的要求而出现的，其产品属中档产品。根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用罐中发酵酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。

      试想一下，有一点闷热的夏夜，有一点浮躁的心情，喝下一杯被冰镇的刚好，气泡绵密，充满甜蜜花果香的起泡酒，简直轻松就能赶走一整天的疲累和烦闷。

这才是夏天应该有的样子嘛！