作为吃货民族和葡萄酒圈的优秀代表，我们拿得起却放不下的东西，只有筷子和高脚杯。还有一个周就是除夕夜，红烧肘子烧鹅腊味酱鸭油鸡蒸鱼等一大桌的年夜饭都已准备就绪，你的葡萄酒到位了吗？

了解中餐的餐酒搭配原则
为什么餐酒搭配如此重要？食物入口后，味蕾会适饮食物带来的甜酸苦辣咸，因此下一口葡萄酒中的糖分、单宁、酸度以及酒体等因素会受食物的影响而改变。一般认为，甜、鲜、苦、辣的食物会凸显葡萄酒的苦、涩、酸，相应的也就减弱了酒中的甜度和果味。而酸、咸的食物则会使葡萄酒更柔和，也就是弱化葡萄酒中的涩、苦、酸等因素，使酒尝起来果香更奔放、口感更甜美。
年夜饭与葡萄酒
中国幅员辽阔，这就决定了不同地区的人们有着不同的饮食习惯，比如川湘菜系主辣、粤浙菜系主鲜等等。除了口味之差，年夜饭还是当地文化的体现，比如东北有传统的“杀猪菜”，广东的鱼和蚝豉寓意着“年年有余”和“好市”，以及云南有名的汽锅鸡等菜肴。太多美食，实在罗列不及，我们主要从几大菜系来谈这场美食与葡萄酒的搭配盛宴。

1. 肉食为主的北方年夜饭

北方的年夜饭以炖煮肉食居多，汤汁浓郁，相较南方而言比较重口味，因此应该挑选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。北方菜系咸味突出，选酒应避开高单宁；梅洛（Merlot）成熟柔和，有良好的的条理感和平衡性。另外肉脂类食物比例高的菜肴建议选择拥有足够酸度的葡萄酒搭配解腻。长相思（Sauvignon Blanc）酒体中等，经过橡木桶影响后风味复杂，酸度适宜，也是北方菜系的优秀搭配对象

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2. 鲜美至上的江浙年夜饭

江南美食以鲜美、精细为名。酒体轻盈的黑比诺（Pinot Noir）精致而优雅，绝不会掩盖江浙菜中的鲜味。

3. 咸鲜味美的闽粤年夜饭

福建广东一带的菜式其实也注重保留食物的原味，但风味比起江浙菜更浓郁一些，年夜饭的酱汁尤其浓厚，因此推荐大家选用风味稍丰富的葡萄酒。酒体大方、成熟的西拉（Syrah）在搭配中会发挥得更出色。霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，酒体中等、酸度怡人，既不会掩盖闽粤菜系中的咸鲜风味，又不至于过于清淡显得毫无乐趣，与白切鸡、烧鹅等菜肴简直绝配。

4. 不缺香辣的川湘黔年夜饭

“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。优雅、精致而复杂的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是搭配香辣的川湘黔年夜饭的不二选择。

最美味的年夜饭是和家人一起共享的团圆饭，在葡萄酒为除夕夜助兴的同时，过年的气氛也会使葡萄酒在这一晚进入适饮巅峰。在此威海禧宏进出口有限公司衷心地希望各位的年夜饭越吃越团圆，葡萄酒越喝越美满。