年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒“大展身手”的时候。当你为这些起泡酒精致醉人的气泡而倾倒，是否在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡？事实上，在葡萄酒中加入气泡的方法有数种，且采用相异方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵（Secondary Fermentation）。总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体（Liqueur de Triage，包含酵母、糖分等），如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的气泡便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥（Lees）接触时间的长短，便决定了酿出起泡酒风格的不同。下面，带大家认识下面两种酿造起泡酒的方式，让你对这种葡萄酒有一个更深层次的了解。

1、瓶中发酵

采用瓶中发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的高档产品，其过程为先往干型的基酒中加入糖和酵母，再将其装瓶密封进行第二次发酵。在发酵过程中，由死去的酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包等酵母自溶（Yeast Autolysis）的香气。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因环境密闭无法散发而溶解于酒液当中，这就造就了起泡酒独特的气泡特征。

2、查玛法/罐中发酵

相比瓶中发酵，查玛法的酿造成本要低，由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作“罐中发酵法”。罐中发酵法是为满足大批量生产的要求而出现的，其产品属中档产品。根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用罐中发酵酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。

水果味起泡酒