如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄酒的代名词，那霞多丽（Chadonnay）就是白葡萄酒的代名词，其在白葡萄酒中占据着不可估量的作用。

霞多丽（Chardonnay）外观呈浅绿色，原产于法国东部的勃艮第（Bungundy），得名于当地的霞多丽村。加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）的DNA分析表明，霞多丽是由黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成的品种。它的适应能力极强，在多种土壤和气候条件下都能产出优质果实，因此广泛种植于各大葡萄酒产区，是最受欢迎的白葡萄品种之一。

霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现酿造特色和不同产区的风土特征，所以其葡萄酒的风格千变万化，可谓是“百变女王”。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息；在气候温和的产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气；大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的香气。

此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区，智利的优质霞多丽葡萄酒产区主要是中央山谷（Central Valley）和卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）。在冷凉海风和晨雾的影响下，葡萄果实凝聚了更丰富的风味，同时也能维持适当的酸度。

另外， 霞多丽更是“白中白”香槟的主要葡萄原料，其酸度较高，提供了酒体的骨架，同时也赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果香气。香槟都是采用“传统法”酿造而成，除拥有细腻持久的气泡，独特芳香的口感质地外，还拥有高贵优雅的特质，是全世界最受欢迎的美酒之一。霞多丽酿造的香槟通常带有柠檬等香气，在瓶中与酒泥陈酿后，会慢慢演变成奶油和饼干等风味。