根据年份，香槟（Champagne）可以分为无年份（Non-vintage）香槟和年份（Vintage）香槟；根据残糖量，香槟可以分为极干型（Brut）、天然极干型（Brut Nature）和特极干型（Extra Brut）等。那么，我们在选购香槟时，看到的“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”香槟，又是根据什么区分出类别的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、红葡萄品种黑比诺（Pinot Noir），而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。

1. 白中白香槟

“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其实便是英文的“white of whites”，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属。

一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。在收货季节早期手工采摘葡萄，保持其新鲜品质。在相同瓶子中进行二次发酵，在转瓶和除去沉淀物之前，沉淀残渣24个月。这个平静的时期提供了优雅的结构和更高的复杂性以保持水果的特质，酸甜平衡。

色泽：泡沫细腻集中。明亮的金黄色带着一丝鲜绿色，收结完整；香气：复杂强烈的水果香气，富含成熟水果的气味和一丝烤面包的味道；口感：口感圆润，质地柔软，酸度柔和。结构平衡，余味悠长。当然，白中白也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白和无年份白中白。

2. 黑中白香槟

“黑中白”的法文“Blanc de Noirs”在英语里意为“white of blacks”，与“白中白”对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑比诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
在收货季节早期手工采摘葡萄，保持其新鲜品质。在相同瓶子中进行二次发酵，在转瓶和除去沉淀物之前，沉淀残渣24个月。这个平静的时期提供了更多的复杂性和更好的结构以保持水果的特质。

色泽：起泡细腻，颜色光泽明亮；香气：红色和黑色水果的香气，花香扑鼻，伴有一丝鲜新鲜柠檬的香味和优雅的熏烤的气息；口感：柔软，新鲜，奶油和水果味蛋糕口味平衡，收结新鲜。同样，它既有年份黑中白，也有无年份黑中白。